食味香氣硬度粘度、綜合的食味鑒定
●食味鑒定團(tuán)是由米飯食味計(jì)、測(cè)鮮儀及硬度·粘度儀3種儀器組成的,是為了更準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)米飯食味的測(cè)定系統(tǒng)。
●米飯食味計(jì):使用可見(jiàn)光·近紅外線分光分析法,通過(guò)測(cè)定米飯來(lái)評(píng)價(jià)原料大米的食味品質(zhì)。米飯食味計(jì)的測(cè)定項(xiàng)目與感官評(píng)價(jià)的項(xiàng)目基本相同,有外觀、硬度、粘度、平衡度及食味值。
●測(cè)鮮儀:用于判定糙米、大米與免淘米的品質(zhì)劣變程度。是將大米的酸化程度用具體的數(shù)字(FD值)來(lái)表示的測(cè)定儀器。
●硬度·粘度儀:蒸煮時(shí)的加水量直接影響到米飯的硬度與粘度,適當(dāng)?shù)募铀磕苷糁蟪鲈摯竺姿钟械?**佳硬度與粘度。所以在評(píng)價(jià)米飯時(shí)測(cè)定米飯的硬度與粘度是有必要的,而硬度·粘度儀就是用來(lái)更精確地評(píng)價(jià)米飯硬度和粘度的測(cè)定儀器
●米飯食味計(jì)主要是利用光學(xué)對(duì)米飯的外觀與蒸煮狀態(tài)進(jìn)行檢測(cè);硬度·粘度儀是從物理角度來(lái)測(cè)定米飯的硬度與粘度;測(cè)鮮儀是測(cè)定蒸煮前的大米品質(zhì)劣變程度。食味鑒定團(tuán)是根據(jù)這些測(cè)定值來(lái)算出食味鑒定值。在該系統(tǒng)出臺(tái)之前,食味是根據(jù)各儀器的測(cè)定值分別分析后再進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)?,F(xiàn)在根據(jù)這個(gè)系統(tǒng)可以輕易地算出食味鑒定值。
●計(jì)算出來(lái)的食味鑒定值與傳統(tǒng)食味官能評(píng)價(jià)***致。